一年只开六个月
西班牙吉普斯夸 · 巴斯克餐厅
关门的日子和开门一样多。
春天开门，做满六个月就关。剩下的半年，团队在同一栋房子里把下一年的菜单推翻重做，几乎从零开始。
开门的那六个月，一顿饭吃两个半小时，菜单由厨房按你的情况设计，没有单点。
地点西班牙吉普斯夸
类型巴斯克餐厅
体验吃一份没有菜单的菜单
同行对「一顿饭还能这么吃」感兴趣，也愿意为它跑一段山路的人
门口那段石径
车停在外面，最后一段要走着进去。房子站在两个镇的分界线上，四周是草地、林子和几栋农舍，附近没有酒店，最近的住处是农家乐和乡村屋。
关起门来的那半年
官方把一年分成两半：六个月找，六个月分享。找的那半年做研究、接合作、把上一年的菜单拆掉；官网那组照片里，羊群中间摆着一张铺了白布的餐桌，这些都不进菜单。
名字就是边界和橡树
Muga 在巴斯克语里是边界，haritz 是橡树，店名就是这两个词，院子那棵树在这条界线上站了两百年。体验页上有一扇没有墙的黑框门，直接立在草地上。这套站在边界上的做法也进了餐桌：不上面包，没有单独的甜点，刀叉很少，菜也不按前菜主菜排。
路线衔接
放在山里的那半天
适合排成一顿午饭或晚饭，前后留出往返的车程，不用再安排别的正事。
从 1998 年开始
Mugaritz 1998 年开门。官网把这个项目叫「创作生态」：菜只是用来做实验的由头，不是终点。
两星。官网还写了一句更硬的：按 World's 50 Best 那份榜单，它是唯一一家连续 14 年进全球前十的餐厅。
每年换一个题目
每一季都有一个题目，季末就消失。2026 年这一季叫「common ground」——官网的原话是，把「大家都觉得好吃」「大家都觉得算奢侈」「大家都觉得熟悉」这些默认的想法，重新拿出来看一遍。
一年的题目
2026 年这一季的题目叫 common ground，说的是那些被当成理所当然的东西：什么算好吃、什么算奢侈、什么让人觉得熟悉、坐得舒服。
官网说，这些想法大家默认是共享的，凑近看才发现不是。这一季只存在于 5 月 1 日到 10 月 25 日之间；季一结束，这套东西就收起来。
另外几件事
怎么订、坐多少人、厨房里是谁。
订位与押金
先在官网填表，收到确认邮件才算订上。改人数最晚提前 48 小时；当天没到，订金不退。
一次 25 人
一餐最多 25 人，一桌最多 14 人。带孩子可以，但没有儿童菜单；店里不带宠物。
厨房里的人
这位主厨从 1998 年做到现在。因为这套做法，他被请去哈佛和 MIT 讲话，也在马德里的 Madrid Culinary Campus、巴斯克烹饪中心和 Diálogos de Cocina 推动教育项目。
二十多种语言
官网提到一个细节：这个团队里共存着二十多种语言。院子里那棵橡树听过的希望、沮丧和坦白，都是用这些语言说的。
把这一顿排进行程
先确认当年哪几个月接待，再定山边住几晚。
巴斯克乡野的食材，一年只做一套菜单，二十五到三十道，没有单点可点，也不分前菜主菜。
只走官网在线表单，确认邮件为准。
午餐 12:30、晚餐 20:00 到店，一顿约两个半小时。一年只开约六个月，春天开门，具体日期按当年预订日历。
官网写明没有着装要求。过敏、忌口和不想吃的东西在确认邮件里说明，菜单按这些信息设计。