酱是这顿饭的底
韩国首尔 · 江南清潭洞 · 以酱为线索的韩式品鉴餐厅
餐厅的底子压在三种发酵的酱上。黄豆、水、盐装进陶缸，摆在户外晒着等，味道一半来自豆子，一半来自缸壁和时间。菜单跟着季节换，菜只负责把这些底味摆到盘子上，让人一口一口吃出来。
窗外一排陶缸，屋里几张木桌。酱早就藏在菜里。
Mingoo Kang 在美国、西班牙、法国与巴哈马做过学徒，回韩国之后在江南开了这间店。桌与桌之间留得很开，窗对着院子里的树。
地点韩国首尔 · 江南清潭洞
类型以酱为线索的韩式品鉴餐厅
体验吃一套当季菜单
同行对发酵与酱料好奇，想吃一套完整韩餐的人
盖碗里的清汤
白瓷盖碗端上来，盖子斜靠在一边，汤是清的，青豆、切薄的菇和一块肉沉在底下，汤面上漂着几根细丝。
窗边站着的人
他穿一件黑色立领上衣，站在窗边的木桌前，两只手背到身后。
提梁上的三样
铜盘上装一根黄铜提手，底下垫着印花的白纸，三样小点排开：一只炸成金黄的、一颗深色的圆球、一块缀满绿色碎末的方丁。
路线衔接
清潭洞的一顿晚饭
放在清潭洞逛街那天最顺，吃完还能走一段路；午市适合当天要赶去别处的人。
三种酱，一口缸
韩餐的底味压在酱里。苦椒酱、大酱、酱油，三样的起点一样：黄豆、水和盐，装进陶土缸里晒、等、发酵。豆子只是开头，剩下的交给当地气候与缸壁上那层菌。
餐厅把这套东西当成主线，汤、炖菜、拌菜、腌料，连甜点里都能找到酱的影子。窗外的露台摆着一排褐色的缸，隔着玻璃与餐区对望。
二楼的一间房
空间做得安静。墙面是米色的抹灰，窗框用细钢条分格，桌椅是深色木头配墨绿坐垫，墙角一盏月牙形的壁灯。往里还有一间，比外面更暗一些。
菜单只有午市与晚市两套，官网各放一份可以下载的文件。取材按季节走，餐厅写明与韩国各地的生产者直接联系，蔬菜、水果与海产都从这些人手里来。
另外几件事
门牌、订位、菜单、厨房里的人，还有一本讲酱的书。
找门牌
地址是道山大道 67 街 19 号 2 层，清潭洞一带。餐厅在二楼，从街面上来要先找到这栋楼的入口。
订位
官网的订位页接的是 Catchtable 的日历，选日期与人数，空位按当月开放。
两份菜单
午市与晚市各一份，都能在菜单页下载。两份的内容不一样，安排行程前先看清哪一场适合当天的时间。
厨房与餐厅
Kang 主厨兼店主，Youngdae Kim 是行政主厨，Soyun Park 带热厨，Jang Hanna 管甜点，Hyeonjae Lee 管酒。总经理 Minsung Kim 从开业就在。
香港那一家
同门的韩餐店 Hansik Goo 开在香港，是集团的第二间店，走的是同一条韩餐路线。
一本讲酱的书
他后来与 Joshua David Stein、Nadia Cho 合写了《Jang》，把三种酱的历史与做法拆成六十道食谱。
把这一顿排进行程
午市与晚市是两套菜单，先定哪一场，再定当天其余的安排。
韩式品鉴 · 当季食材与三种酱
在官网的日历上挑日子
分午市与晚市，日期看订位日历
官网没有列着装要求。