法国巴黎第七区 · 品尝菜单
这家餐厅现在只做植物。菜单上不再有肉和鱼，蔬菜、水果、香草、花，加上自家蜂场收的蜜，构成整套菜的骨架。厨房背后是两个完全不使用化学投入的菜园，园丁每天把收成送进城，菜单跟着当天的收成改。主厨的那句话贴在官网首页：我要把蔬菜做成一个名庄。这句话解释了很多事，比如为什么一份午餐可以只写番茄、韭葱、甜菜和茄子，为什么同一个番茄要分几种颜色上桌。
两个园子分在诺曼底和萨尔特，一个在旧宅周围，一个藏在树篱后面。土质不一样，种法也跟着不一样：一边黏，一边沙，浇水和施肥都要分开算，能种什么也各有一本账。
主厨 Alain Passard 早年是烤炉出身，长年做低温慢烤的禽肉，后来把重心整个挪到蔬菜上。今天的餐厅在沃伦街，浅色墙面，橡木推车，藤编拱门，椅子用藤编成，绿与米色相间，餐盘边上一朵手绘玫瑰。往里还有一间拱顶小厅，木肋撑着筒形顶，弧墙上画满花草。
白瓷盘表面布满细小的凸点，盘心的菜被切成小块：橙色的嫩胡萝卜、切开的小番茄、韭葱、芹菜、白色的圆萝卜片，淋了绿色油，撒一层白色粉末和几片香菜。
浅木箱搁在温室的土上，里面是刚摘的番茄，红、黄、橙混在一起，大小不一。
圆挞上排满小卷，每一卷都是一片切得极薄的果肉卷成的，边缘烤成琥珀色，撒了糖霜，缝隙里露出几片红色花瓣。挞放在黑色铁架上。
适合放在巴黎的一天里当主餐：中午吃完，往河边走一段，或者拐去隔壁看展。
靠街这间层高很高，窗子窄而长，白纱帘放下半截。墙是极浅的紫灰色，天花是木色的，门洞做成藤编的拱，木头推车停在桌边，轮子是整块圆木。桌布垂到地面，椅子全是藤编，绿色与米色交替，靠背弯成半圆。
餐盘是白瓷，盘沿画一朵玫瑰，每只的颜色略有差别。往里走还有一间筒形顶的厅，木肋一排排撑着，弧顶上画着花草和果实，中间一张圆桌，四周摆藤椅，尽头是一扇带金色装饰的小门。
官网把三样东西分开列：单点的 carte、午市套餐、晚市套餐。午市那份叫「土地料理」，从头到尾没有肉，末尾注明可能随园丁当天的收成调整。
这种改法不是临时起意。菜园由专人打理，采摘和送货按天走，厨房拿到什么就做什么。主厨说过，夏天对茄子的手法和冬天对芜菁的手法不一样，同一双手在不同季节要做不同的事。
园子在哪、谁在种、招牌是哪几样。
Bois Giroult 在德勒与埃夫勒之间，四公顷多，土是黏的，适合洋葱、甜菜、萝卜，春天出蚕豆，夏天出甜瓜。Gros Chesnay 在勒芒以南，三公顷多的温室，沙土，春天出芦笋、草莓、豌豆，夏天番茄，冬天胡萝卜。
两支园丁队伍由 Sylvain Picard 带着，一共九个人，按自然农法种，尽量少翻动土地，收什么、什么时候收，由他们定。
洋葱焗、蔬菜塔塔、盐壳甜菜、蔬菜小挞。这四样在官网上单列出来，名字都不长。
餐厅有自己的蜂场。蜜和园里的出产一起进厨房，甜味有一部分从这里来。
Arrière-Cuisine 在布尔戈涅街 57 号，离餐厅几十米，展主厨的书、拼贴、石版画和铜雕，周一到周五 10:00 到 18:00 开门。
沃伦街 84 号，巴黎第七区。电话 +33 (0)1 47 05 09 06。门口没有代客泊车。
午市和晚市都开，工作日才有位子，周末要另排。
整份菜单只有植物，加自家蜂场的蜜。
官网和 Zenchef 在线订位；接待台工作日 9:00 至 17:00 接电话。
周一到周五，午市与晚市；官网没有写具体钟点。
官网没有列着装要求。