挪威奥斯陆 · 一间开在老宅里的餐厅
这栋楼 1640 年盖起来，主人是造币厂的厂长 Peter Gruner。一百多年后 Calmeyer 家族接手，给几个房间做了灰泥天花，那是北欧数得上的一批：边上绕着花，中间留着几块浅蓝的底。餐厅现在占着一层，抬头看见的还是这些。
房间的用途换过好几轮。海军英雄 Tordenskjold 嫌爬楼麻烦，要睡在一层，主人只好把两间小厅改成他的卧室和浴室；这两间今天仍当小包间用。
一栋楼里开着两家店：楼上是这间 gourmet 餐厅，楼下那家在 1600 年代的白色拱顶酒窖里，营业日与休息周都不同。Stiansen 一家 1994 年 9 月 1 日接手，做到今天仍是家族生意。
三幅画挂在浅蓝灰的墙上，白底上是蓝、赭、暗红的墨迹；下面一只深色木柜，两张桌的白布垂到地板。
窗很大，白框分成小格。街对面停着一辆车，再往外是浅色的楼，楼前一片绿树。
盘面布满细小的凹点，折好的白餐巾搁在上面；银叉与银匙并排，搭在一只小瓷架上。
这一顿占掉一个晚上，六点开餐，吃完已经很晚，第二天最好排得松一些。
楼里最大的一间叫 Cleopatrasalen。房间的角上和顶上铺满灰泥，画的是她的死：毒蛇咬在胸口，侍女站在旁边看着。
1986 年 12 月 26 日，这间屋子里起过火，灰泥坏掉一部分。修的时候，工人一层层刮掉二十七层漆，底下原来的样子才露出来。
1914 年，速滑的 Axel Paulsen 在一层开了 Café Anglais，位置就是今天这间餐厅所在的地方。
店名先改成 Excelent，到五十年代才叫 Statholdergaarden，一直用到现在。
官网首页写了一句：从 1998 年起，他们一直守着米其林的一颗星。
菜单跟着季节换，用挪威的食材，讲究赶在最当令的那几周。团队还留了一句话在首页：希望这间店像自家餐厅往外接出来的一间。
楼下那家叫 Statholderens Mat & Vinkjeller，做随意些的小馆菜，周二到周六傍晚五点开门，周日不营业。
它主打几套随季节换的大菜单，官网说这几套最受欢迎。楼上周一到周六六点开餐，两家的日子并不一样，别按同一张表来。
位子、酒，和几个不能忘的钟点。
线上订位显示没有位子，就写邮件到 [email protected]；电话 22 41 88 00。
一桌人得点同一套，落单要赶在 20:00 之前。
酒窖里 8000 瓶、500 多种，重心在法国、意大利、西班牙、德国和奥地利，近年也进新西兰、澳洲和美国的酒。
侍酒师会排一套酒跟着整顿饭走，不必自己挑。
点单时跟服务员讲，多数能按你的情况调整。
主厨写的是 Torbjørn Forster 与 Joachim Lindgren 两位，联系页上并列；餐厅经理 Edvard Skramstad 带着服务员照应客人。
去Statholdergaarden前，先定下哪天晚上，再排当天其余的安排。
欧洲烹饪传统打底，也掺别处的做法，一套单子随时令换。
官网的线上订位；位子满了可以写信问。
周一至周六 18:00 起；周日、红日子、圣诞周间、复活节与夏季三周都休。
官网几页都没写着装，穿什么自己定。