泰国曼谷 · 泰国南部菜
Sorn 的哲学页把话说得很直：精炼从尊重开始，尊重从时间开始。官网提到，祖母那一辈的家里人可以花一整天，只为一顿给家里人吃的饭；那种耐心被这家店当成做菜的前提，所以菜单上的东西大多急不来，火候、发酵、收汁都按自己的节奏走。
厨房靠火。很多手法是在泰国南部跟还在做这些事的人学的。
Supaksorn「Ice」Jongsiri 在那空是贪玛叻的祖母厨房里长大，后来做 Baan Ice，又折回南部，走遍十四个府，跟农户、果农、渔民、家里做饭的人一个个学过来。
一只墨绿带白斑的石钵，中间凹下去，盛着橙红色的辣酱。一只烤过的虾竖着插在酱里，壳上带焦痕，尾巴朝上。
黄铜架子上，酒杯一排排倒挂，杯口朝下，灯打在杯身上。后面的酒瓶虚成一片暖色的点。
玻璃罐里是深色的颗粒和黄色的酱，罐身贴着写满泰文的手写纸。
放在曼谷的一顿正餐，巷子窄，进出留出堵在素坤逸路上的时间。
店在一栋翻修过的老宅里。官网说，这栋房子的布置想做出泰国南部的那种丰盛：热带的林子、天然的质感、手上的活计。
走在里面能看到老式的炊具、编织的细节，还有一批泰国艺术品，其中有些是主厨自己收的。木头色深，灯光压得低。
食材直接从南部的农户、渔民和小社区手里收。官网判断一样东西好不好，会连它的产地、当季的状态、以及经手的人懂多少一起看，这三件事放在一起才算数。
菜单分两份，一份是常设的经典菜单，一份随季节换。另有一份酒单，配的是南部菜的辣、酸、厚、烟熏和一层层的香料气。
怎么联系，怎么订，喝什么，名字从哪来。
素坤逸 26 巷 56 号，Khlong Tan，Khlong Toei，曼谷 10110。电话 +66 (0) 99 081 1119，有人接的时间是下午两点到六点，其余时间走邮件。
官网挂了三个 PDF：经典菜单、季节菜单、酒水单。前两份决定这一顿吃什么，第三份是配着点的。
订位按钮跳到 TableCheck 的页面，选日期与人数。订不到的话，可以按上面的电话时间打过去，或者写邮件到 [email protected]。
五百多款，选酒偏向经典产区与有口碑的酒农。侍酒的方向是配合南部菜的辣度、酸度、油润和烟熏，一盘一盘往前推。
老炊具、编织件、泰国艺术品散在餐厅各处，有一部分来自主厨的私人收藏。这些陈设和菜品讲的是同一件事：南部的人怎么过日子。
Sorn 来自 Sorana，一个梵语词，说的是靠自己站住、往上走、再把好处分给别人的人。
先把晚餐定下来，再排当天下午的去处。
泰国南部菜，按套上。
官网转到 TableCheck 在线订位，也可以打电话或发邮件。
官网没有列营业时间。
官网没有列着装要求。