日本东京丸之内 · 以日本时令入手的当代法餐
厨房现在由 Stephen Lancaster 管，官网给他的头衔是 EXECUTIVE CHEF。他在剑桥的 Midsummer House 与斯德哥尔摩的 Oaxen Krog 待过，之后去新加坡做 Poise，如今把这一路带到丸之内。手上是日本当季的食材，用的是精炼过的法餐技法，另外靠发酵给味道加一层厚度。
厅是香港建筑师 André Fu 做的。进门是一间以香槟为主的沙龙，再往里，整排座位对着厨房。驼色长椅靠着纱帘排开，边柜上立着两只琥珀罩子的灯。
午市与晚市都收得早，掐的是进门的时间，不是离席的时间。
白盘陷得很深，中央立着一截短筒，下半截是橙黄，上沿的尖角朝外翻。旁边伏着一团紫褐色、带触须的东西，汁在盘底摊成一层淡绿。
墙是大理石，粉里带褐，纹路横着走。长桌铺白台面，一圈同色椅子，桌角各放一盏小灯。
盘子上打满小孔，中间一颗淋了深色亮光的球，底下垫一圈细粉；旁边小碟里是刚烤过的圆面包。
晚市最后一批七点半进门，吃完下楼，丸之内的楼还亮着；午市那顿收在下午早些时候，剩下半天能接着用。
MENU SÉZANNE 午晚都出；MENU DU JOUR 只在午市，周三到周六。两套都是固定的，店里没有单点，菜跟着当季的食材走。
甜品另有一位主厨：Nicolas Maugard。他在欧洲、亚洲与中东的餐厅与酒店里做了近三十年。
主厨桌那间问询走邮件，午晚各收一档包间费。
餐厅在酒店七楼。同一栋楼里还挨着同集团的 MAISON MARUNOUCHI 与 The Bar and Champagne Lounge，名字别认错。
官网首页把这些年的位次一行行排着：2026 年亚洲 50 最佳第十六，2025 年第四，同年的世界 50 最佳第七。再往前，2024 年拿过亚洲第一，世界榜是第十五。
2025 年 Tatler 的亚太榜单把年度餐厅给了它。
团队那一页写着，这些人的履历散在英国、美国、新加坡和日本，由 Stephen Lancaster 领着凑进一间厨房。
香槟另有一份挑过的单子，甜点由单独一组人做。
穿什么、带谁来、哪些口味接不了。
外套或长袖有领衬衫、长裤、包头鞋，三样缺一不可；棒球帽、运动装、短裤、休闲凉鞋都进不去。
十三岁及以上才接待；店里不备儿童菜单。
纯素、素食，以及与海鲜、乳制品、坚果、猪肉、高汤、明胶、麸质相关的限制，官网写明不接。
可以带，按瓶收开瓶费；酒单上已经有的那几支不许开。
那间私室另计包间费，午市与晚市不是一个价。
闭店的日子按天列在首页；营业信息也可能临时调整，拿不准就打酒店总机 +81 3 5222 7222。
去SÉZANNE前，先定哪一天，其余的安排围着这一顿排。
经典法餐为根，用日本当季食材做成当代的样子；固定菜单，没有单点。
电话 03-5222-5810，或官网的订位按钮；主厨桌另走邮件。
午市周三至周六，最后入座 13:00；晚市周三至周日，最后入座 19:30。
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