瑞士 Fürstenau · 格劳宾登地方菜
官网首页写着一句话：格劳宾登山的味道，加很多好奇心，再撒一点远方的念想。储藏室在哪儿也写得清楚，就是门口的园子、田和树林。同一条首页上还有一句，说这家店根在格劳宾登、手伸向世界。两句放在一起，菜单的样子就出来了：供什么就做什么，一季一换，盘子里没有一样东西是远处运来的装饰。
午市从周四排到周日，晚市从周三排到周日；菜按道数点，三道、四道、五道都行。要配酒说一声，含酒精和不含酒精各有一套。
管这间店的是 Andreas Caminada，和合伙人、厨房主厨 Marcel Skibba 一起；餐厅在城堡里。
白碗内壁有一圈细棱，碗心是一汪紫红的汁，压着几片深紫的菊苣叶、一枚紫红的雪球和几簇米白的碎粒，碗沿内侧点着一小滴橙色的油。
另一只白碗盛着琥珀色的清汤，浮着奶白的薄片和一小块烤方丁，一片叶子的影子正好投在碗壁上。
沙龙的墙板上镶着一幅幅风景画，深绿底子配金框，中间一扇白门开着，里面是石墙的楼梯。
午市十一点四十五开，吃完还有半个下午，可以顺着莱茵河往 Viamala 峡谷去；晚市六点四十五起，吃完就是夜里，住城堡里的客房最省事。夹在苏黎世和米兰之间，正好当中间那一站。
餐厅在镇上的老城堡里。进门先在木饰面的前厅停一下：墙上密挂着小幅照片，高窗的木扇推开，光落在两张浅色石面的圆桌上，桌边是橄榄绿的布面椅和一条靠墙的长凳。
往里走是拱顶的房间，白灰顶、木框高窗、米色窗帘，桌面浅，底下是一根粗圆柱。再往里是一间深绿的沙龙，墙上镶着画在木板上的风景，一扇白门通到石墙的楼梯间。
菜单按道数点，午市和晚市同一套办法。写菜只用门口的东西：园子、田、树林。所以每一季换掉的不只是摆盘，是来源。
另有一张长桌，围出十二个位子，坐着能看见厨房做事；六人起可以订，气氛按官网的说法，是客厅式的。
《AugustMan》2026 年的餐厅专辑把 Fürstenau 写成世界上最小的城市，人口约三百，城堡建于十二世纪。Andreas Caminada 2003 年起在这里掌灶，2010 年拿到三星，当年算最年轻的一批。
V-ZUG 的访问里，他讲自己 2003 年起承租这座城堡、兼做主厨；餐厅拿过 19 分 Gault&Millau，2011 年起连着进 The World's 50 Best，2025 年排第五十二。
米其林另给过它一颗绿星，这一颗看取材上的做法。住宿那部分 2025 年拿到一把钥匙，2026 年留住。
Caminada 跟 Skibba 这几年把力气花在园子上：八百多种植物，当季鲜用，余下的腌起来或存到冬天。他在访问里说，园子把餐厅钉在这个地方和季节的节奏上，土地、厨房和客人因此接得起来。
同一组报道举了两道菜：白草莓配芹菜油与墨西哥辣椒雪酪，岩羚羊配南瓜和鸡油菌。另有一份单点单上留着 2003 年的小牛意式饺，配坚果泡沫。
什么时候开、怎么点、住哪儿。
午市周四到周日，11:45 开；晚市周三到周日，18:45 开。
酒有两套，一套含酒精，一套不含，都按五道配。
最多十二人，六人起订，坐在开放式厨房前面，主厨和厨房的动作就在眼前。
城堡里有十二间客房，吃完饭不用再赶路。
苏黎世过来大约一个半小时，米兰差不多三小时；镇子在这一带日照最多的那条谷地里。
Obergass 15，CH-7414 Fürstenau；+41 81 632 10 80。
午市结束在下午，晚市收在夜里，两头都还留着路。
本地食材，三道到五道。
线上或电话订位，长桌六人起。
午市一周四天，晚市一周五天。
官网没有列着装要求。