意大利阿布鲁佐 · 品尝菜单
主厨 Niko Romito 把这里叫成他整个创作世界的引擎：一间真正用来研究原料和味道的实验室，别的项目都从这儿长出去，再按各自场合改写。落到盘子上是一套做法，先把一样东西研究到底，取出它最深的那层味，再用复杂的处理把味道收得更纯、更短、更利。他反复讲的是同一件事，创新只能从研究里来。所以菜要好，可不能只好，还得让人想事情，得开出新的路。
于是这里没有随便点菜的自由。菜单按季重写，一份品尝菜单从头走到尾，另有一份单点可以加；一桌人吃同一套，菜单本来就是按一整桌做的。
灶上是 Niko，厅里是他姐姐 Cristiana；两个人从父亲留下的小馆子做起，一直做到山上这座修道院。
酒窖就开在从前马厩的位置，饮马的石槽还嵌在墙根，摸上去是凉的。五千多瓶酒沿着拱顶那面墙码到顶，瓶口朝外，很多瓶颈上落了白霜似的灰；地上铺圆石，木梯、木架和装酒的木箱都还留在原处。
从草地这头看，整座房子是几段白墙接起来的：中间一块高起，上面凹进去一个敞廊；右段窗子大小不齐，铁栏杆的阳台一个挨一个。墙前一片灰紫色的小花还没开盛，背后是长满树的山。
客房各有各的样子。这一间留着老的木梁天花，地面是黑白两色的石板，磨得发亮；米色布沙发对着深木书桌，墙上挂一幅黑白人像，窗边一大瓶红果子。
把它放在行程中间。上山那天不要再排长段移动，吃完住下，第二天早上从院子里出发，来回都不赶。
房子是十六世纪的修道院，翻修时留着粗墙和白石，铁、木、亚麻这些材料都用上了。厅里的白并不空，Ettore Spalletti 的纯色画就挂在那面墙上，Joseph Kosuth 的霓虹字亮在一角，Mario Giacomelli 的黑白照片一张张排过去。
餐厅最早开在附近小镇 Rivisondoli 的一间小馆子里，后来整家搬进这座修道院；修道院先做成一家小旅馆，再添了厨艺学校。现在餐厅和十间客房在同一组房子里，吃完饭不用赶路。
菜单每一季重写，老菜和新做的试验放在同一张纸上。菜名大多只写两样东西，一样主料配一样植物或调味，读起来像清单，吃起来是判断：哪一层该留，哪一层该压掉。
配酒可以走两条路，一条跟着酒单走，一条交给调酒和浸渍做出来的东西。酒单以意大利为主，阿布鲁佐占的分量最重；院子四周有一片试验葡萄园，种的主要是佩科里诺，海拔八百六十米，另有几行雷司令和黑皮诺在试。
哪天开、位子怎么订、到了住哪儿。
桌子有限，当天的位子不接；临时想来的只能打电话问。
表单最后一步是信用卡授权，用来担保这一桌。
表单里有食物不耐受和备注两栏，提交前写清楚比到店再说稳。
订位时能选晚餐加房间，院子里的客房一共十间。
Piana Santa Liberata，67031 Castel di Sangro (AQ)；电话 +39 0864 69382。
住下的人第二天在一棵大七叶树旁吃早餐，桌上有本地面包、果酱和院子里的蜂蜜。
一周开五天，位子要提前订，上山那段路也得算进去。
一套按季节重写的套餐，也可以从单点里加菜。
官网表单订位，也可以打电话或写邮件。
周三只做晚餐，周四到周日中午和晚上都开。
官网没有列着装要求。