新加坡国家美术馆 · 当代法国菜
店名是主厨祖母的名字。Julien Royer 说，他从祖母那里学到的是：最好的菜可以用最普通的食材做出来，关键是那一点「多出来的东西」。
他在法国中部的 Cantal 长大，家里四代种地，小时候就在自家院子里摘东西吃。第一间厨房是 Laguiole 的 Michel Bras，之后去了法属西印度、伦敦，2008 年落脚新加坡。现在他还管着另外两间店，也带徒弟。
刚来的时候他只做经典法国菜，只用从法国来的货。待久了做法松了：蔬菜、花和香草大半从本地的农场来。
一颗圆顶，外面是一圈一圈挤出来的花纹，顶上散着几片浅色薄片，插了一小片金箔，盘子边上搁一把木勺。
金壶往下倒，汤汁绕着鲍鱼片、圆叶和花瓣流一圈，汤色是浅金的。
剪刀在草丛里走过一遍，白花落进藤篮，篮子已经半满。
这一顿可以和馆里的展览排在同一天：中午吃完接着看展，或者先看展再吃晚饭。
Odette 在新加坡国家美术馆里。2015 年开门，做的是当代法国菜：底子是法国的，用料和做法跟着这一带走。
午市有两种，四道和六道；晚市只走一套。素食另有一份六道，午市晚市都有。每天还会按到的食材调整，所以订位的时候要把忌口说清楚。
官网那封主厨的信里有一段写祖母的厨房：他站在灶台边，个子还不够高，看不见锅里在做什么。
他说那是他最早明白的一件事：一顿饭能把人逗开心。手法是从那个厨房学的，往后一直没丢。
官网上有一句自述：新加坡在东南亚的十字路口，住久了，感官被重新打开。
所以他这些年一直在找这一带的东西：原生食材，还有少见的柑橘与香料品种。
店里出过一本书，英文书名 Terroir to Table, Heart to Plate，另有法文版和限量特别版。
官网写了一句这书是给谁看的：给那些跟在意的人学会做菜的人。
还有一句说做菜的态度：每样东西都有它的位置和用处，处理的时候尽量把它最干净的那一面显出来。
什么时候开、怎么订、从哪个门进。
午市周二到周六，12:00 到 13:00 是最后入场。晚市周一到周六，18:30 到 20:15。周日全天休息。电话 +65 9822 8283，邮箱 [email protected]。
押金不退，最后结账时抵扣。改期或取消要提前 72 小时。只接待 9 岁以上。乳制品过敏现在做不到。
入口在 Coleman Street，也可以走 Parliament Place 那个门（8:00 到 19:00）。开车从 Coleman Street 进停车场，停靠出口一侧，坐 Lobby B 电梯到 B1，跟着指示去 Supreme Court Wing 门厅。
进门那面花墙不是装饰。新加坡艺术家 Dawn Ng 2025 年的作品《Winter, Spring, Summer, or Fall》，纸浆压成小片一层层叠起来，颜色取自花瓣、根、叶和香料。
看展和吃饭可以排在同一天。
当代法国菜，以蔬菜和产地为重。
要提前订，有押金。
午市与晚市各一轮，逢星期天关门。
官网写的是 smart casual，同时明确建议为这个场合穿得正式些；男士要求长裤和合适的鞋。