法国芒通 · 品尝菜单
菜单交给园子来定。厨房每天看两样东西，园里当天收下什么，市场当天送来什么鱼和肉。菜地分在几处，最远的一块在山里，负责大部分蔬果；最近的一块就在餐厅旁边，台地悬在海上。收得多了、长得不好看的，送去发酵房和醋窖，做成康普茶、醋和腌渍。这套做法他们叫循环料理，意思是让东西在园子、厨房、窖之间转起来。
菜单每天只写一种走法，九段，每段围着一味菜。四套菜单按生物动力日历轮换，坐下那天赶上哪一套，由日历定，不由客人定。
主厨 Mauro Colagreco 从阿根廷来，在法国落脚，把餐厅开在芒通靠海的一边。主厅整面朝向地中海，桌子沿窗排开，抬头是加旺湾和对岸老城的彩色墙面，低头是盘里刚剪下来的东西。
藤篮塞满刚剪下的叶菜，紫色的叶背翻在外面，几枝细茎垂到篮沿以下。草帽扣在篮边，帽带是黑白细条，帽檐压着几片叶子。篮子搁在一把旧木椅上，椅子没挪过位置，四条腿陷在草里，背后全是长疯了的绿。
白盘上只有一团烫软的暗红叶菜，一把木柄餐刀正把它往里推。盘外散着甜菜、芥菜和鼠尾草。
火在左边烧，铁架压着整排带骨的肉，表皮已经焦黑。厨师一手抓一把香草按在肉上，另一只手端着小铜锅，烟从架子往上翻。
适合当芒通这一天的全部内容：中午进店，吃完沿海边走到老城。
主厅没有一面实墙挡住海。玻璃从这头连到那头，白天几乎不用开灯，光线落在木地板和圆桌上。桌与桌之间留得宽，椅背是米白色的弧面，桌心放一小盆花或者几颗蔬菜。
往后走是院子。顶上有一层可以收放的篷，四面被植物围住，天气好时桌子摆到露天。厨房里另有一张长桌，叫 La Mesa，最多八个人，坐在灶台边上吃。再往里是 La Puerta，一间能坐十六人的厅，带开放式厨房、木与玻璃的酒窖，还放着黑胶和画册。
这里不点菜，只有一套 carte blanche。厨房把它拆成九段，每一段由一味植物领头，其余跟着当天的收成和到货走。同一道菜原则上不会出现第二次，隔一段时间再来，桌上的东西会换掉大半。
['四套菜单的名字取自「宇宙」，排期看月亮和星座的位置。日历认为植物对这两样有反应，哪一部分在那几天最旺，菜单就偏向哪一部分。']
园子分几块、酒怎么配、位子怎么订。
离餐厅最近的是 Rosmarino，一公顷，海拔二十米，台地贴着海面，种柑橘、香蕉和茉莉。山里那块叫 Castillon，三公顷，海拔六百米，供大部分蔬果，还有一片百年橄榄林。全部加起来五个公顷，登记在册的品种最多到一千五百种。
酒单四万多瓶、五千款。配酒分 Terroir、Exception、Origine 三套，最后一套回到餐厅开张那一年的选择。另有一套不含酒精的，用园里的植物做浸渍、发酵和煎煮，葡萄一颗不放。
在官网选日期，留下信用卡信息才算确认，没有留卡订位不成立。用餐前十五天以上取消不收费用，之后取消或当天不到，会按人头扣款。满位时可以进等候名单，有人退订才会联系。
收成里多出来的部分不进垃圾桶，送去做二次处理。康普茶、醋、浸出液和罐头都在那里做，厨房再拿它们调味。
研发团队里不只有厨师，还有人类学考古学者、写作者、民族植物学者和可持续方面的顾问。他们看传统做法、写东西、算影响，也开发新配方。
地址是 30, avenue Aristide Briand, 06500 Menton。电话 +33 (0)4 92 41 86 86，订位邮箱 [email protected]。
一顿饭占掉大半天，前后不要压别的预约。
地中海料理，只做一套盲盒菜单。
官网在线订位，要留信用卡资料才确认。
官网没有写固定时段，餐期按预订日历开放。
官网没有列着装要求。