小时候的味道，换一种做法
新加坡 · 新加坡菜
主厨 LG Han 是新加坡人，2014 年开了这间店。菜从他小时候吃的东西来：街边的、家里的、别处已经不太做的那些。
他把这套做法归成三件事：食材、极简、新加坡。听着像口号，落到盘子上是另一种样子：一道菜里东西不多，酱也少，剩下的交给食材自己。官网自己的说法是 less is more。整套餐以海鲜为主，不能吃海鲜就做不了。
2017 年拿到米其林星，之后一直挂着。店里四个人管事：厨房、副厨、前厅、酒水各一位。
地点新加坡
类型新加坡菜
体验看完演出过来吃一顿
同行想吃新加坡菜的另一面、愿意为一顿饭留出三个小时的人
橙红的汤
白盘里一层橙红的清汤，中间一块半透明的白，上面堆着深褐色的小圆珠，插几朵粉紫的花。
一只小包袱
白碗里清汤，一只捏了褶的小包袱浮在中间，顶上一朵白花。
彩绘的碗
彩绘瓷碗坐在同款碟子上，汤是深褐的，面上浮着油泡。汤里一块浅黄的方丁；木勺舀起一片，外圈米白，内里灰褐，边缘还挂着一点汤。
路线衔接
看完演出再来
这一顿可以和剧场的演出排在同一天：先看再吃，或者吃完赶下一场。
老菜谱，新做法
Labyrinth 做的是新加坡菜，但不是把老菜原样端上来。Han 去找那些已经很少人做的做法，把味道留下，形状和手法换掉。有些菜的名字，本地人听着耳熟，端上来却认不出。
菜单不在网上挂。官网说食材随季节变得快，挂出来就不准。想看样张，发一封邮件问店里要。
账本换成了菜谱
韩立光在伦敦政治经济学院念会计，回新加坡后进高盛和花旗，做了三年企业银行。家里三代开餐馆，他最后辞了那份工作，去 Garibaldi 的厨房周末帮工，不计工钱。
后来他跟过 Mirazur 的 Mauro Colagreco、英国 The Hand & Flowers 的 Tom Kerridge，也到香港 Bo Innovation 和巴厘岛 Metis 吃饭找思路。The Best Chef 的厨师页写他家三代做餐饮，这跟菜单上那些小贩味道对得上。
几道找回来的菜
Laksa Siglap 原先是新加坡东海岸甘榜 Siglap 的一道汤面，村里没人做以后就断了。韩立光翻出方子，改成 laksam 面，浇鲭鱼汤，加罗望子和椰奶。
Wartime Rojak 照着 1940 年代日据时期的一份食谱做，那阵子配不齐材料，手边有什么就拌什么。现在的盘子里摆着甜菜根、菠萝和甜豌豆。
炒粿条那道里没有粿条。鱼鳔泡发、蒸过、修成扁条的模样，口感接得上，名字还留着原来那个。鸡饭改用越光米，拿砂锅和鸡高汤煮，配的是焖鸡冠。
榜单与菜场
2021 年这家店进了 Asia's 50 Best 的榜单，同年拿了可持续餐厅奖。韩立光给这套做法起名 Neo-Sin，落在小贩菜和老方子上。
Secret Retreats 的餐厅页记着他清早去湿货市场挑肉，挑的是祖母光顾了三十年的那几个猪肉和鸡肉摊。店在 Esplanade Mall 二楼，靠滨海湾，周一不开。
另外几件事
什么时候开、忌口能不能做、从哪个门进。
什么时候开
周三周四只做晚市，18:30 到 23:00，最后入座 19:30。周五到周日中午 12:00 到 14:30（最后点单 13:00），晚上同样 18:30 到 23:00。周一周二休息。
忌口这件事
官网写得很直：纯素、素食、腹腔病都不接，乳制品、麸质和葱属过敏也接不了。贝类可以避，但整桌菜离不了海产，一点不沾就没法安排。整套吃下来，午市两小时，晚市三小时。
从哪个门进
从商场里 Subway 旁边那部电梯上去，门一开就是店门口，不用再找。坐地铁到 City Hall 或 Esplanade 都行；开车停 1 Esplanade Drive。
四个人
厨房是 Zee Chan，副厨 James Ngoi，前厅 Priscillia Sim，酒水 Nyan Htet Naing。四个人的名字都挂在官网上。
把这一顿排进行程
吃饭和看演出可以排在同一天。
新加坡菜，以海鲜为主。
要提前订。官网上看不到菜单，忌口在订位时说。
周三到周日开，周一与周二不营业。
官网没有列着装要求。