日本东京 · 蔬菜取向的法国菜套餐
川手寛康用「平衡」两个字讲这家店：客人吃得尽兴，他自己也还愿意留在厨房里。这份平衡落到菜单上，是肉、鱼和乳制品的分量往后挪，蔬菜往前站。他把原因说得很直，越是想把当下的想法做出来，越会走到蔬菜那一边。于是整套菜单的重心就整个挪了过去，桌上剩下的那点荤，只是留了个位置。
进门先过接待台和一段走道，转过去，十三米的桌面横在眼前。整顿饭都在这张桌子上。
川手是东京人，1978 年生，父母和亲戚都做菜。他在西麻布的 Le Bourguignon、蒙彼利埃的 Jardin des Sens、白金台的 Quintessence 待过，2023 年 9 月把店从神宫前搬进麻布台。
平底锅连柄一起端上来，不锈钢的锅壁反着光。锅里铺满煎到发暗的菌子，边缘卷起，中间压着一把带梗的青色香草，锅底留着几滴收干的汁。
玄关一侧是一圈低矮的石盆，细枝的绿植从里面长出来。几盏细杆落地灯立在旁边，米白的灯罩把光收在叶子上，再往里才是餐区。
酥皮烤到深金，切开能看见卷进去的浅色菜叶。盘子另一边是一大滩乳白的酱。
排在东京的一顿正餐，前后留出从神谷町站走到楼里、再等电梯上二楼的时间。
从接待台往里，穿过一段走道，空间忽然打开。整间屋子只摆一张桌，两侧各一排椅子，桌面是深色石材。厨房在这张桌的一头，隔着台面能看见里面的人动手。
官网把这套安排叫「ターブルドット」，一桌人围坐，像一个大家庭的长桌。侍者沿桌沿走，上菜时人就在斜对面。官网形容那种感觉，是在市中心被请进一户人家的餐厅。
川手把可持续当成一个方向，做法是让蔬菜撑起整套，肉和鱼退到后面。他挑的都是日常里最常见的那些菜，换一套处理方式，味道就跟着变。
主菜在肉和蔬菜里挑一样，订位时逐位填。官网写得很清楚，即便选了蔬菜，整套仍然有荤有乳制品，算不上一份素食或纯素菜单。
怎么到，怎么订，主菜怎么选，穿什么。
日比谷线神谷町站 5 号出口直结，从饭仓方向改札口出来走五分钟。进 Garden Plaza 地下层的站前广场，往 D 座走，扶梯右后方的 K 号电梯上二楼。南北线六本木一丁目站 2 号出口步行十五分钟。开车用 P6 停车场。
每天零点放出一个月后同一天的位子，只在网上订。一桌最多四人，只接待初中生以上，没有包间，也不能指定坐哪一桌。
主菜二选一，订位时按人数填，前一天还能改。乳制品、鸡蛋、麸质、花生与坚果、大豆这几类过敏，以及纯素、不用鱼汤和昆布汤的要求，店里接不了，当天提出也不受理。
午市约两个半小时，晚市约三小时。午市也能点整份晚市菜单，需要提前一天说明。
没有着装要求，男士避开短裤和凉鞋。店里请客人不要用浓香水或身体乳。拍照可以，别把其他客人拍进去，三脚架和自拍杆不能带进场。
官网导航里有一条 Bar / SODDEN FROG，指向 soddenfrog.com。那是另一处场地，和餐厅分开安排。
位子按天放，行程要跟着放位的时间往回倒。
蔬菜打头阵的法国菜套餐，主菜在肉与蔬菜之间选一个。
只在官网订，位子每天放一次，最多四位。
午市 12:00 起，晚市 18:00 起；周日晚市、周一全天、周二午市休息。
官网没有硬性规定，短裤与凉鞋不适合，浓香水也不建议。