Azurmendi一套菜单，不能单点。楼里带着一间温室。

房子先立住，菜单才成立

西班牙比斯开省 Larrabetzu · 品尝菜单

这栋楼是先算清资源才动工的：雨水收起来回灌花园和温室，能借天光就不开灯，温度与通风靠构造压住空调的用量。厨房每天能拿到什么，反过来也由这些条件决定，种在楼里的、种在坡上的、当天去采的，写进菜单之前已经被房子筛过一遍。先有这栋楼，才有这张菜单。楼顶那层绿、坡上的葡萄园、温室里的苗，说的是同一件事。

菜单不分前菜与主菜，分的是地方。先是野餐，之后换到厨房，再穿过种着东西的那一段，最后回到桌边收甜。人跟着菜换房间，一顿饭吃下来等于把这栋楼从头走了一遍。

Eneko Atxa 给这栋房子写过一句话：接上根，才敢做梦、上路、认识一片土地，再飞回同一个起点，Azurmendi 是他的家。菜单上的名字，Betizu、txakoli、Gernika 的豆子，都是这一带的叫法。

坡上的房子

餐厅在比斯开的坡地上，官网自己的说法是「嵌进山坡、带着原生葡萄园」的生物气候建筑。半个身子埋进土里，半个身子架出来，朝谷地的一面全是玻璃，屋顶上铺着一层植被，楼里还塞了一间可持续中心。

餐厅自己产一部分电，抵掉一部分用量；停车场留了给电动车充电的插座；坡上另种了八百多棵树来压二氧化碳。厨房要的一部分蔬菜和香料，就在楼里的温室种。

这家店先开在别处，后来才搬进这栋自己盖的楼。搬进来之后，温室、餐室和那间研究可持续的屋子在同一屋顶下面。

一套菜单，五处地方

菜单只有一套，叫 Gran Menú，整桌同开。它按地方分段，段名直接写在菜单上：Welcome picnic、The kitchen table、The garden、Viewpoint，最后是甜点。

面包是店里自己烤的，牛奶面包出自 Juan Zabala 的农舍，另有大面包和 Mungia 的玉米面包；香草、花苞和一部分蔬菜由团队每天去采或去种。转到甜味之前，侍者会推来一辆奶酪车，上面是当季的国产与进口奶酪。

网页上这一版只是例子，餐厅保留按季节调整的权利，临到当天也可能有改动。想加香槟的，另有一套把三道香槟配进菜单的版本，官网把它写成这套菜单加 Dom Pérignon 的精华。